Такие отбивные отлично подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Куриные отбивные становятся особенно вкусными, если предварительно обмакнуть мясо в нежный сырный кляр и затем обвалять в японских панировочных сухарях панко. Эти сухари крупнее обычных и при жарке образуют аппетитную, воздушную корочку.
Снаружи отбивные приятно хрустят, а внутри остаются мягкими и сочными. Сыр придаёт им сливочный вкус, а чеснок добавляет легкую пикантность.
Ингредиенты
900 г куриного филе (грудка или бедро), 4 яйца, 3 ст. л. сметаны 20%, 3 ст. л. муки, 50 г твёрдого сыра, 1 зубчик чеснока, 100 г панировочных сухарей панко, соль и чёрный перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление
Куриное филе нарезают поперёк волокон на кусочки толщиной примерно 1,5 см. Каждый кусочек слегка отбивают с одной стороны, солят и перчат.
Для кляра яйца взбивают со сметаной, добавляют муку и пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешивают до получения однородной массы, затем вводят мелко натёртый сыр.
В отдельной тарелке насыпают панко. Каждый кусочек курицы полностью обмакивают в сырный кляр, а затем обваливают в сухарях, слегка прижимая их к поверхности.
В сковороде разогревают растительное масло. Обжаривают отбивные на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности мяса.
Интересный факт
Панко были изобретены в Японии. В отличие от традиционных мелких сухарей, их производят из хлеба с воздушной структурой, без корок. Благодаря крупным лёгким хлопьям панировка получается особенно хрустящей и сохраняет приятную текстуру даже после остывания.
