Проблема не в хозяйке или сковородке, а в самом тесте.
Ситуация знакомая: готовите блины, а они получаются жесткими, как лаваш, или при переворачивании рвутся. Либо, наоборот, прилипают к сковороде, и приходится их отскребать ножом. Кулинары единодушны: дело не в мастерстве, а в тесте. Три простых ингредиента сделают ваши блины тонкими, румяными и ажурными.
Подсолнечное масло
Один из самых простых, но недооцененных компонентов — подсолнечное масло. Всего одна ложка в тесте придаст блинам эластичность, мягкость и легкость. Жиры помогут предотвратить пересыхание теста, а также сделают так, чтобы блины не рвались при переворачивании и не прилипали к сковороде.
Для 500 мл теста достаточно 1-2 столовых ложек масла. Если добавить больше, блины будут слишком жирными; если меньше — нужного эффекта не будет. В дрожжевом тесте масло следует добавлять в конце, чтобы не мешать работе дрожжей, в бездрожжевом — можно сразу.
Кипяток
Кипяток создает тот самый «кружевной» эффект — блин, напоминающий салфетку, будет покрыт мелкими дырочками.
Сначала взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем кефир и хорошо перемешиваем. Затем разводим соду в стакане горячей воды (но не в кипятке), она начнет активно реагировать и выделять углекислый газ, который и формирует дырочки. Вливаем воду в яично-кефирную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем добавляем муку, тщательно перемешивая до нужной консистенции. В конце добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем тесто на 10 минут для отдыха.
Газировка
Если нет желания возиться с кипятком, газировка станет отличной заменой части воды. Заменять следует ровно половину: если у вас 200 мл молока, используйте 100 мл обычной воды и 100 мл газировки.
Однако учтите, что в минеральной воде уже содержится соль, поэтому важно не пересолить тесто.
